Was macht man in diesem Beruf?

Servicekräfte sind die Verbindung zwischen Küche und Gast. Im Restaurant empfangen sie Gäste, beraten zu Speisen und Getränken, nehmen Bestellungen auf und bringen sie an den Tisch. In Cafeterias, Kantinen und Mensen geben sie Essen an der Ausgabetheke aus, füllen Buffets auf und kassieren. Im Bankett- und Veranstaltungsservice decken sie Tafeln ein, servieren Menüs für größere Gruppen, betreuen Empfänge und bauen Räume nach der Veranstaltung wieder ab. Zu den Aufgaben gehören außerdem das Abräumen und Reinigen von Tischen, das Einhalten der Hygieneregeln, das Vorbereiten von Getränken und kleinen Speisen sowie die Abrechnung am Kassensystem.

Arbeitsalltag

Der Alltag ist von Bewegung geprägt: Servicekräfte stehen und gehen fast die gesamte Schicht, tragen Tabletts, Teller und Getränkekisten und schieben Servierwagen. Zu den Stoßzeiten, etwa in der Mittagspause einer Kantine oder beim Hauptgang eines Banketts, herrscht deutlicher Zeitdruck. In Restaurants und im Veranstaltungsbereich sind Abend-, Wochenend- und Feiertagsarbeit üblich, oft im Wechsel von Früh- und Spätschicht. Betriebskantinen, Cafeterias in Kliniken oder Mensen haben meist geregeltere Zeiten mit Schwerpunkt am Vormittag und Mittag. Bei Bankettveranstaltungen kommen Einsätze an wechselnden Orten und lange Abende hinzu. Der Kontakt mit Gästen ist ständig gegeben; Freundlichkeit auch unter Druck und der Umgang mit Beschwerden gehören zum Beruf. Bestellungen werden zunehmend über mobile Kassengeräte erfasst.

Perspektiven

Der Bedarf an Servicepersonal ist in Gastronomie, Hotellerie und Gemeinschaftsverpflegung seit Jahren hoch, viele Betriebe stellen auch Quereinsteiger ohne Ausbildung ein und lernen sie an. Mit einer abgeschlossenen Ausbildung, etwa als Fachkraft für Gastronomie oder als Fachmann bzw. Fachfrau für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie, steigen die Chancen auf feste Stellen und bessere Bezahlung. Mit Erfahrung sind Aufgaben als Stationsleitung, Chef de Rang oder Bankettleitung möglich. Weiterbildungen zum Restaurantmeister oder zur Fachwirtin im Gastgewerbe öffnen den Weg in die Leitung eines Restaurants oder einer Kantine. Spezialisierungen etwa als Barkeeper oder Sommelière sind ebenfalls verbreitet.

Mit Schwerbehinderung in diesem Beruf

Die größten Anforderungen sind langes Stehen und Gehen, das Tragen von Geschirr und Getränken, sichere Hände beim Servieren sowie Kundenkontakt mit mündlicher Kommunikation in oft lauter Umgebung. Schichtarbeit und Zeitdruck kommen in vielen Betrieben hinzu. Die Bedingungen unterscheiden sich jedoch stark nach Arbeitsplatz: An der Ausgabetheke einer Kantine oder Cafeteria sind die Wege kurz, die Abläufe wiederholen sich und die Arbeitszeiten sind meist planbar. Servierwagen, leichtere Tabletts, Stehhilfen an der Kasse, rutschfeste Sicherheitsschuhe und Kassensysteme mit großer Anzeige oder Sprachausgabe können die Arbeit erleichtern. Technische Arbeitshilfen und eine Arbeitsassistenz finanziert das Integrations- bzw. Inklusionsamt, das auch bei der Einarbeitung begleitet. Für Einstieg und Umschulung sind die Agentur für Arbeit und die Rentenversicherung als Reha-Träger Ansprechpartner. Schwerbehinderte Beschäftigte können sich von Mehrarbeit freistellen lassen und haben Anspruch auf Zusatzurlaub.