Was macht man in diesem Beruf?

Küchenhilfen übernehmen die zuarbeitenden Tätigkeiten in einer Großküche oder Restaurantküche. Sie waschen, schälen und schneiden Gemüse, Obst und Salat, portionieren Beilagen, bereiten einfache Gerichte nach Anweisung zu und richten Speisen für die Ausgabe an. Dazu kommen das Spülen von Geschirr, Töpfen und Blechen, das Reinigen von Arbeitsflächen, Geräten und Böden sowie das Einräumen angelieferter Ware. In Kantinen, Kliniken und Schulen gehören oft das Bestücken der Essensausgabe, das Verteilen von Tabletts und der Kontakt mit Gästen an der Theke dazu. Die Arbeit folgt festen Hygieneregeln nach dem HACCP-Konzept, etwa beim Kühlen, Kennzeichnen und Lagern von Lebensmitteln.

Arbeitsalltag

Der Tag richtet sich nach den Essenszeiten. In Betriebskantinen, Schulen und Kitas beginnt die Schicht häufig früh am Morgen und endet am Nachmittag; Wochenenden sind dort meist frei. In Restaurants, Hotels und bei Caterern wird dagegen abends, an Wochenenden und an Feiertagen gearbeitet, oft mit geteilten Diensten. Kliniken und Pflegeheime versorgen an allen Tagen des Jahres und arbeiten im Schichtsystem. Viele Stellen sind Teilzeit- oder Minijobs.

Die Arbeit ist körperlich. Küchenhilfen stehen und gehen den größten Teil der Schicht, heben Kisten, Töpfe und Spülkörbe und arbeiten in Wärme, Dampf und Feuchtigkeit sowie zeitweise in Kühlräumen. Vor den Ausgabezeiten herrscht Zeitdruck. Rutschgefahr, heiße Flächen und scharfe Messer erfordern Aufmerksamkeit. Häufiger Kontakt mit Wasser und Reinigungsmitteln belastet die Haut.

Perspektiven

Küchenhilfen werden in der Gastronomie und in der Gemeinschaftsverpflegung laufend gesucht, ein Einstieg ist meist ohne Berufsabschluss möglich. Wer sich weiterentwickeln will, kann den Abschluss als Fachkraft Küche oder Koch nachholen, auch berufsbegleitend oder über eine Externenprüfung nach Berufserfahrung. Mit Erfahrung sind Aufgaben als Vorarbeiterin in der Spülküche, in der Ausgabe oder in der kalten Küche möglich. Krankenhäuser, Studierendenwerke und kommunale Einrichtungen bieten in der Regel tarifliche Bezahlung und planbarere Arbeitszeiten als die Gastronomie.

Mit Schwerbehinderung in diesem Beruf

Die wichtigsten Anforderungen sind langes Stehen, Heben und Tragen, Arbeiten in Wärme und Nässe, sichere Handhabung von Messern und heißem Geschirr sowie Arbeitstempo zu Stoßzeiten. Kundenkontakt gibt es vor allem an der Essensausgabe. Viele dieser Belastungen lassen sich durch Arbeitsorganisation und Ausstattung verringern: Transportwagen und Hubtische ersetzen das Tragen, höhenverstellbare Arbeitsflächen und Stehhilfen entlasten Rücken und Beine, Anti-Ermüdungsmatten und rutschfeste Sicherheitsschuhe senken Belastung und Sturzrisiko. Für Menschen mit Hörbehinderung können Timer und Gerätesignale optisch oder per Vibration angezeigt werden. Bebilderte Arbeitsanweisungen und feste Abläufe erleichtern die Einarbeitung.

Das Integrations- bzw. Inklusionsamt fördert technische Arbeitshilfen, Arbeitsassistenz und Jobcoaching. Die Agentur für Arbeit kann einen Eingliederungszuschuss an den Arbeitgeber zahlen. Gute Anlaufstellen sind Inklusionsbetriebe, die häufig Kantinen, Cafés und Catering betreiben, sowie öffentliche Arbeitgeber, die schwerbehinderte Bewerbende zum Vorstellungsgespräch einladen müssen. Schwerbehinderte Beschäftigte haben Anspruch auf Zusatzurlaub und können die Freistellung von Mehrarbeit verlangen.